清遠(yuǎn)市酒廠有限公司在2003年轉(zhuǎn)制成立，繼承了原本的國(guó)營(yíng)清遠(yuǎn)市酒廠。

江紹約先生是現(xiàn)任的白酒工藝傳承人，也是清遠(yuǎn)市酒廠有限公司的現(xiàn)任的董事長(zhǎng)。

江紹約先生

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原國(guó)營(yíng)酒廠的前身可以追溯到1921年。由于官方對(duì)當(dāng)時(shí)清遠(yuǎn)縣（現(xiàn)清城區(qū)的前身）的民生歷史記載甚少，清遠(yuǎn)縣對(duì)本地釀酒歷史的來(lái)龍去脈，習(xí)俗，文化等記載也是非常的缺乏，很多信息是通過(guò)非官方記載的渠道得知。

最終通過(guò)整合排查信息發(fā)現(xiàn)，近代清遠(yuǎn)縣最早擁有商業(yè)化的酒作坊是在1921年。它位于現(xiàn)在清遠(yuǎn)市舊城區(qū)舊下角街（現(xiàn)下廓后街），北江河畔，是一間名為“永利豐”的米酒作坊，也就是如今清遠(yuǎn)市酒廠的前身。

永利豐米酒作坊

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清遠(yuǎn)縣位于廣東省中部，地理位置上可以說(shuō)是三面環(huán)山，一面向著珠江三角洲平原。

雖然坐落于北江旁邊，但位置偏遠(yuǎn)，人口稀缺，交通上也有許多不便，本地以前并沒(méi)有因靠水路而發(fā)展起來(lái)，更加沒(méi)有形成具有規(guī)模的商業(yè)性的釀酒工廠。

當(dāng)時(shí)更多是當(dāng)?shù)厝私?jīng)營(yíng)的小酒坊或者自己在家里私釀。

清遠(yuǎn)、北江、珠江三角洲

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算上清遠(yuǎn)市酒廠的前身“永利豐”，在隨后的一段時(shí)間內(nèi)清遠(yuǎn)縣具有一定規(guī)模的小酒坊增長(zhǎng)到了39間。最終在1952年這39間小酒坊合并組成了聯(lián)營(yíng)酒廠。隨后在1957年還與其他食品作坊例如醬油廠和餅干廠整合成了合營(yíng)的清遠(yuǎn)合營(yíng)食品廠。

到了1958年在當(dāng)時(shí)的政策下，食品廠的釀酒業(yè)務(wù)部分被單獨(dú)剝離了出來(lái)并轉(zhuǎn)換成國(guó)營(yíng)的清遠(yuǎn)市酒廠，然后一直持續(xù)到2003年才又轉(zhuǎn)回私營(yíng)。

酒廠廠房

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廠房?jī)?nèi)

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廣東以亞熱帶季風(fēng)氣候?yàn)橹?，?strong>水稻的主要產(chǎn)地，因此本地人釀酒的原材料也多數(shù)以稻米為主。

雖然說(shuō)在新中國(guó)成立后清遠(yuǎn)縣也開(kāi)始擁有具有一定規(guī)模的商業(yè)性的小酒坊，但因?yàn)楸就聊苁褂玫墓任镉邢?，而且制造酒的工藝非常?jiǎn)陋，排除個(gè)人自家使用動(dòng)植物，水果，中草藥釀造的酒，在當(dāng)時(shí)本地流通的還是以大米或類似谷物為原材料產(chǎn)的酒類飲品。

谷物原材料

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例如在現(xiàn)清遠(yuǎn)北部地區(qū)比較有標(biāo)志性的連南千年瑤寨，當(dāng)?shù)氐默幾迦嗽诮?jīng)歷了頗為豐盛的稻米收獲后，他們會(huì)抽取其中一部分并將其釀成好酒自用或招待親朋好友和賓客。

而以糯米高粱為原材料的白酒是后來(lái)才開(kāi)始被清遠(yuǎn)酒廠從外省學(xué)習(xí)并引進(jìn)到清遠(yuǎn)本地的。

糯米高粱

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自從1958年成為國(guó)營(yíng)以后，通過(guò)上面有關(guān)部門(mén)的協(xié)調(diào)，清遠(yuǎn)酒廠派人前往四川一帶的酒廠學(xué)習(xí)新的釀酒工藝，并把技術(shù)帶回清遠(yuǎn)，然后首先推出了濃香型的高粱酒和頭曲酒。

之后在1970年左右，清遠(yuǎn)酒廠被廣東省有關(guān)部門(mén)聯(lián)合扶持研制和生產(chǎn)醬香型白酒。

清遠(yuǎn)市的地理?xiàng)l件與貴州仁懷市比較接近，是最適宜釀造同類型酒的，所以酒廠又派駐人員出去外省，前往貴州茅臺(tái)酒廠學(xué)習(xí)曲酒制造工藝，而茅臺(tái)酒廠亦派專家來(lái)清遠(yuǎn)酒廠協(xié)助研制，最終在1973年成功研制出帶有本地風(fēng)格的醬香型高粱酒“飛霞液”。

清遠(yuǎn)高粱酒釀酒工藝

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如今清遠(yuǎn)市酒廠也是廣東省內(nèi)對(duì)本地糧食酒的釀酒工藝保存的算是較為完整的，也是唯一還在生產(chǎn)醬香型高粱酒的酒廠。酒廠伴隨著以前從清遠(yuǎn)縣再到如今新中國(guó)的清遠(yuǎn)市，是這片水土和人文一路成長(zhǎng)的見(jiàn)證者。

清遠(yuǎn)酒廠保留的釀酒工藝更是銜接了從廣東，四川和貴州這一帶棲息繁衍的古人傳承到現(xiàn)代中國(guó)人的智慧結(jié)晶。

在如今的2020年，清遠(yuǎn)酒廠已經(jīng)守護(hù)了這份傳承99年了，也將繼續(xù)致力于守護(hù)著這份智慧結(jié)晶，讓其能一直作為連接這片水土的前人與后裔的精神橋梁并延續(xù)這份民族工藝。

清遠(yuǎn)中華文化的傳承

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Qingyuan Winery LLC was incorporated in 2003 in Guangdong Province, continuing a business originally founded by a private owned small distillery in Qingyuan, Guangdong in 1921. From the year of 1921 to 1954, the small distillery grew in size after purchasing 7 other small distilleries in the area. In 1958, the distillery became a state owned enterprise and moved its production facilities to where it is currently the Qingcheng District. In 2003, it was sold to a local family and remains a family owned business as of today.

    Qingyuan Winery is a leading national producer and supplier of premium distilled spirits. Distilled spirits include premium sorghum baijiu and grain spirits, including rice wine and various aroma of bajiu. Our distillery products are derived from sorghum, wheat, rice and other grains. The majority of our distillery product sales are made directly, or through distributors under our own private label “Da Fu Pai”(the brand that beats the tiger or the tiger-beating brand).

作者：江敬國(guó)

編輯：江敬利