飲料酒分類：黃酒、果酒、配制酒和白酒的區(qū)別你都知道嗎？
問：當(dāng)有人問你中國(guó)哪種酒比較好喝？都有什么類型的酒？都有什么特色？你會(huì)怎么回答？
白酒？黃酒？果酒？高度酒？數(shù)千年傳承的傳統(tǒng)工藝？固態(tài)發(fā)酵的技術(shù)？滋潤(rùn)身心的保健酒？天然種植質(zhì)量極佳的原材料？世界八大蒸餾酒之一（民間自稱）？
是不是有種很混亂的感覺？知道中國(guó)釀酒的文化悠久，酒類玲瑯滿目，而且各個(gè)地區(qū)都有著自己本土風(fēng)味、歷史的瓊漿玉液，但卻又不知從哪里開始介紹？
這個(gè)世界上酒的品類繁多，很多時(shí)候甚至沒有單獨(dú)的官方或權(quán)威機(jī)構(gòu)能給出統(tǒng)一的界定。
今天小編就給大家推出一系列能盡量帶大家辨別和了解并最終系統(tǒng)化去認(rèn)識(shí)中國(guó)本土出產(chǎn)的酒的種類和工藝的講解。這篇文章將會(huì)是這個(gè)講解系列的第一篇“飲料酒分類：黃酒、果酒、配制酒和白酒的區(qū)別”。
（圖片來(lái)自CGTN, Picture Healer, Groupon）
為了更貼近國(guó)家法律法規(guī)所制定的標(biāo)準(zhǔn)分類，小編接下來(lái)將依照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為GB/T 17204-2008的《飲料酒分類》來(lái)為大家講解：
在中國(guó)出產(chǎn)的商業(yè)酒的分類大致有三大類：發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒。
而在三大類下的酒種又大致有六類：黃酒、啤酒、葡萄酒、果酒、配制酒、白酒。
本篇將講解其中的四類：黃酒、果酒、配制酒、白酒
發(fā)酵酒
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是把釀酒的原料放在一個(gè)容器里并等待其發(fā)酵后形成的酒。
（一）黃酒：
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詳細(xì)解說(shuō)：
黃酒主要分為稻米類和非稻米類。黃酒南方多數(shù)以糯米，而北方以黍米、粟和糯米為原料。
糯米
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（圖片來(lái)自Tastythais）
黍米
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(圖片來(lái)自Wiktionary)
粟
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(圖片來(lái)自O(shè)utlook Poshan)
稻米類黃酒細(xì)分定義：
a) 干酒：含糖<10g/L
b) 半干酒：含糖>10g/L，≤30g/L
c) 半甜酒：含糖>30g/L，≤100g/L
d) 甜酒：含糖>100g/L，≤200g/L
e) 濃甜酒：含糖>200g/L
非稻米類黃酒細(xì)分定義：
a) 干酒：含糖<10g/L
b) 半干酒：含糖>干酒，≤30g/L
c) 半甜酒：含糖>半干酒，≤100g/L
d) 甜酒：含糖>半甜酒，≤200g/L
e) 濃甜酒：含糖>200g/L
（二）果酒：
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（圖片來(lái)源CA Wine Club）
詳細(xì)解說(shuō)：
果酒主要是以新鮮水果或果汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成，酒精度在7%－18%之間。
果酒需要按原料水果名稱去命名，而葡萄酒是單獨(dú)一類。
當(dāng)只使用一種水果作為原材料時(shí)，可以按該水果名稱直接命名。如：100%酸梅，那就是酸梅酒。
酸梅酒
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（圖片來(lái)自Japan Guide）
當(dāng)使用兩種或兩種以上的水果為原料時(shí)，可以按用量比例最大的水果名稱來(lái)命名。如：80％菠蘿，20%其他水果，那就是菠蘿酒。
菠蘿酒
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(圖片來(lái)自Knkx）
平靜果酒：
按糖和總酸含量分為干、半干、半甜和甜果酒。
a) 干酒：含糖小于或等于4g/L或者當(dāng)總糖與總酸（以酒石酸計(jì)）的差值小于或等于2g/L時(shí)，含糖最高為9g/L。
b) 半干酒：含糖大于干酒，最高為12g/L或者總糖與總酸的差值按干酒方法確定，含糖最高為18g/L。
c) 半甜酒：含糖大于半干酒，最高為45g/L。
d) 甜酒：含糖大于45g/L。
起泡果酒：
按瓶中壓力分為高起泡果酒、低起泡果酒或果汽酒。
在20℃時(shí)，二氧化碳?jí)毫Φ扔诨虼笥?.05Mpa（0.5bar）的酒。
a) 當(dāng)酒瓶中的二氧化碳?jí)毫υ?.05～0.25Mpa(0.5～2.5bar)時(shí)，稱為低起泡酒；當(dāng)二氧化碳?jí)毫Φ扔诨虼笥?.35Mpa(3.5bar)[瓶容量小于0.25L，二氧化碳?jí)毫Φ扔诨虼笥?/span>
國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局1998—01—16 批準(zhǔn)1998—12—01 實(shí)施GB/T 17204—1998
0.3Npa(3.0bar)]時(shí)，稱為高起泡酒。
特種果酒：
按特殊工藝加工制作的果酒。比如說(shuō)以果酒為酒基再混合一點(diǎn)其他的酒類，香精，果汁等調(diào)配而成（類似配制酒）。
配制酒
是一種混合的種類，以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用的輔料或食品添加劑去進(jìn)行調(diào)配再混合加工而制成的酒。
（三）配制酒：餐飲酒、保健酒、藥酒
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詳細(xì)解說(shuō)：
配制酒是一種混合的種類，以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用的輔料或食品添加劑去進(jìn)行調(diào)配再混合加工而制成。
配制酒本身可以被搭配出來(lái)的種類繁多，很難去具體的分類。但是在功能上還是大致被分為餐飲型（如開胃酒 、餐后甜酒 ，和利口酒），保健型，和藥用型。
不同于以果實(shí)、果皮為輔料再加以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基的餐飲型配制酒，在中國(guó)傳統(tǒng)意義上的配制酒是指保健型和藥用型。這也就是大眾所說(shuō)的露酒、保健酒、藥酒等都是通過(guò)加入動(dòng)物精華、藥材和其他物品而配置出來(lái)。
比如有用藥物根塊、植物果實(shí)（梅子酒等）、植物桿莖（人參酒）、動(dòng)物的骨骼和器官（虎骨酒、熊膽酒）。
人參酒
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（圖片來(lái)自Koreafornian Cooking）
蒸餾酒
是利用谷物在經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵后的產(chǎn)物為原料，以蒸餾方式所制造出的酒。
(四）白酒
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詳細(xì)解說(shuō)：
白酒，也就是平常意義上的燒酒，是以高粱等糧谷為主要原料再使用曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑制造而成的蒸餾酒。
商業(yè)上的分類以香型為主，卻不能明確表達(dá)其加工的過(guò)程，甚至有可能是用配制酒的方法制作而成。所以白酒還是以工藝去分類較為準(zhǔn)確。它的生產(chǎn)工藝有三種：固態(tài)法白酒、半固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒。它們的主要區(qū)別在于固態(tài)法的時(shí)間和制作成本高，工藝更加復(fù)雜，然后半固態(tài)法其次，而液態(tài)法最節(jié)省時(shí)間和制作成本，加工工藝也簡(jiǎn)單
平常所說(shuō)的米酒或者米香型白酒是屬于用半固態(tài)法白酒的工藝釀造而成的。因此也歸類于白酒一類。
米酒
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（圖片來(lái)自Vine Pair）
生產(chǎn)工藝：
固態(tài)法白酒：采用固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵及固態(tài)蒸餾釀制而成。
半固態(tài)法白酒：采用固態(tài)培菌、糖化，加水后，然后液態(tài)下發(fā)酵和蒸餾釀制成。
液態(tài)法白酒：主要采用液態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾而制成。
作者：江敬國(guó)
編輯：江敬利
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